07 cuvvé oro 2018 Brut Nature

Da 2018-årgangen var meget positiv, tillod producenten, at vinen blev fremstillet efter metoden “vinificering i reduktion”. Reduktionsvinificering er en teknik, hvor man undgår, at mosten og vinen kommer i kontakt med luft under alle stadier af produktionsprocessen fra høst til aftapning. Anvendelsen af ​​vinificering i reduktion gør det også muligt i høj grad at reducere brugen af ​​svovl, hvis ikke helt at eliminere det. I dette tilfælde er der ikke tilsat sulfitter (kun det nødvendige til flaskeopbevaring). Hele processen foregår i en autoklave tank ved kontrolleret temperatur og under tryk i 9 måneder ( Chermant lungo). Alkoholgæring foregår med udvalgt gær og uden tilsætning af sukkerarter (nature).

Vinen er lavet af Pinot Bianco og Incrocio Manzoni 6.0.13 (Manzoni Bianco). Manuel høst med brug af kun små kasser i de første dage af september. Maksimalt udbytte er 7 tons pr hektar.