Rosso dell’arnasa (Merlot)

Rosso dell’arnasa fra Castello di Roncade er fin og kompleks Merlot. Druerne høstes sent i september, og udbyttet per plante er lavt. Druerne høstes i hånden, som efterlader dem intakte før vinificering. De bevarer således friskhed og en ren smag, da der ikke opstår en spontan gæring undervejs. Den sene høst giver en blanding af moden frugt med strejf af kirsebær og blomme. Samtidig er vinen lagret i et år på de dyre små franske ”Tonneau” fade, som giver et strejf af sødt kanelkrydderi, hvid peber, lette noter af vanilje. Lader du vinen ligge i flasken et år mere, kan der komme en undertone af kaffe og tobak. Det er en tør, varm og dyb vin med en lang eftersmag af bløde tanniner. Den har en lav syre, dog med en behagelig finish med en afbalanceret bitter note.

Server den gerne til en svinekotelet, mellemlagrede og milde oste eller til en helsteg. Undgå retter med højt fedtindhold, da det vil kræve lidt mere syre.